> มักกอลลี < คือเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของเกาหลี มีชื่อเรียกอยู่หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นทักจู นงจู แจจู และฮเวจู เป็นต้น ซึ่งตอนที่เราหมักมักกอลลีนั้น ก็จะมีเชื้อจุลินทรีย์กับแอลกอฮอล์เกิดขึ้นมา ซึ่งปริมาณของแอลกอฮอล์ในมักกอลลีจะอยู่ที่ประมาณ 6-8% ค่ะ ส่วนวิธีการทำมักกอลลี จะทำโดยนึ่งข้าวเหนียว, ข้าวเจ้า, ข้าวบาเลย์, ข้าวสาลี แล้วผสมน้ำ หมักกับส่าเหล้าที่ทำให้เย็นในอุณหภูมิคงที่ จากนั้นก็กรองกากส่าเหล้าออกมา
แต่สำหรับมักกอลลีที่ไม่ได้กรองกากส่าเหล้าและยังมีเมล็ดข้าวลอยอยู่ เราจะเรียกเหล้านั้นว่า ทงดงจู (동동주) นั่นเองค่ะ
 |
| ทงดงจู (동동주) |
แต่สำหรับมักกอลลีที่ไม่ได้กรองกากส่าเหล้าและยังมีเมล็ดข้าวลอยอยู่ เราจะเรียกเหล้านั้นว่า ทงดงจู (동동주) นั่นเองค่ะ
มักกอลลีนั้นมีสารอาหารค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มอื่นๆ และสารอาหารที่ผสมอยู่นั้น ก็เช่น Aldehyde, กรด, Ester, แอลกอฮอล์, Citric acid, Malic Acid, tartaric acid, Lactic acid, วิตามิน Cและกลุ่มวิตามิน B (วิตามิน B1, B2, B6, Niacin, folate), Methionine, Tryptophan, กรดอะมิโนจำเป็น Lysine เป็นต้น เยอะมากๆเลยล่ะค่ะ!
 |
| นูรุก (누룩) |
สิ่งที่เพิ่มลงไปเพื่อช่วยในการหมักมักกอลลีก็คือนูรุก (누룩) ที่เรียกว่ากุก (นูรุกกุก) ซึ่งหมายถึงยีสต์ที่ผสมอยู่ในธัญพืช เนื่องจากในช่วง 6-70 ปี นูรุกนี้มีการผลิตออกมาจำนวนมากและเป็นแบบเดียวกันหมด ทำให้ในปัจจุบันถูกทุกคนเข้าใจว่าเอกลักษณ์ปกติของมักกอลลีนั้นมีรสเปรี้ยวและรสหวานแต่เมื่อก่อนไม่เป็นอย่างนั้น รสชาติของมักกอลลีนั้นจะแตกต่างกันนิดหน่อยตามประเภทของนูรุกนั่นเอง
ปัจจุบันมักกอลลีนั้นจะเพิ่มวัตถุดิบต่างๆ เช่น โสม ผลไม้ ให้มีรสชาติถูกปากคนรุ่นใหม่มากขึ้น และมีการพยายามเพื่อให้มักกอลลีเข้าถึงระดับการบริโภคต่างๆ เช่น การวิจัยเกี่ยวกับการลดความเปรี้ยวของมักกอลลี และในปี 2009 กระแสของมักกอลลีก็พุ่งขึ้น พร้อมกับมีการวางจำหน่ายสินค้าต่างๆเพิ่มขึ้น นอกจากนี้การขายก็ได้เพิ่มมากขึ้นพอสมควร แต่ว่าอีกด้านหนึ่งก็ชี้ให้เห็นถึงปัญหาเกี่ยวกับบริษัทที่ฉวยโอกาสนี้ในการผลิตและจัดจำหน่ายมักกอลลีคุณภาพไม่ดีออกมา เพราะฉะนั้นทุกคนต้องเลือกมักกอลลีดีๆนะ เดี๋ยวไปเจอของคุณภาพไม่ดีเข้า!!
Photo Credit :
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น